麦胶性肠病

患者在摄入含有麸质麦胶蛋白的食物后可触发本病，另外个体的遗传易感性、免疫反应和环境因素也与本病的发生发展有着密切的关系。

基本病因

1、麸质麦胶蛋白对细胞的毒性小麦中的麸质麦胶蛋白是麦胶性肠病的致病抗原，可以损害患者的肠黏膜。另外，麦胶蛋白参与肠黏膜免疫复合物的形成，可以促进杀伤性淋巴细胞聚集，增加肠黏膜通透性，从而使肠绒毛萎缩。

2、遗传因素遗传因素在乳糜泻中起着重要的作用，可导致肠黏膜缺少麦胶蛋白分解酶，然后影响免疫功能，使患者对麦胶产生过敏反应。

3、免疫机制麸质麦胶蛋白抗原在肠道激活免疫系统，通过细胞免疫和体液免疫的途径引起肠黏膜甚至全身系统的免疫损害。

4、环境因素有研究发现，麸质麦胶蛋白摄入的量和开始摄入的时间会影响麦胶性肠病的发病。

危险因素

有研究显示，婴幼儿时期的感染会增加本病的患病风险。