- 什么是亚硝酸盐中毒？
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又可称为肠源性青紫症，肠源性发绀症。是因误食亚硝酸盐而引起的中毒。也可因胃肠功能紊乱时，胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖，食入富含硝酸盐的蔬菜，则硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐，引起亚硝酸盐中毒。临床常见发绀，胸闷，呼吸困难，呼吸急促，头晕，头痛，心悸，血压下降，休克等。
亚硝酸盐中毒，可根据患者的中毒症状程度来进行处理。如果中毒的症状比较轻微，这种情况一般不需要特殊治疗，可以大量喝水，以及适当的多休息，这样亚硝酸盐中毒的症状就会得到缓解。针对中毒比较严重的，应及时送往医院救治，对患者进行洗胃，导泻或灌肠，同时给予静脉注射葡萄糖液。经过上述处理后，病人病情若没有得到明显的缓解，还应进行生命支持治疗。
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误食亚硝酸盐引起中毒会引起肠胃功能紊乱，而且会影响呼吸、泌尿、神经等多个系统异常，严重的还会导致死亡，所以在平时一定不要吃一些腌制的食物或者是存放久的熟菜，这里面所含的亚硝盐酸是非常高的，为了自身的健康，一定不要食用，对于中毒者严重者可以通过洗胃等药物进行缓解，同时要多注意休息。
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食物制作的过程中包括腌制品，如腊肉、腊肠或者酸菜等会产生亚硝酸盐，放了亚硝酸盐会保持食品的新鲜度，让颜色更好看，会增加食欲。但是，亚硝酸盐如果过量，会引起血红蛋白变成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白影响正常的血红细胞带氧的能力，包括脑、心、肾等缺氧的改变。
一、亚硝酸盐中毒怎么办
一般患者如亚硝酸盐中毒症状较轻可以通过休息，大量饮水逐渐自行缓解。严重的患者还需要及时催吐，应进行洗胃，同时给予导泻和灌肠治疗，以促进未被吸收的亚硝酸盐排出体外。选择亚甲蓝进行静脉滴注，必要时还可以给予重复应用。同时配合对症处理，比如输液，护胃，保肝等治疗。
二、亚硝酸盐中毒的预防
1、妥善储存蔬菜，防止其腐烂，不吃腐烂的蔬菜。
2、不能食用在高温下存放时间过久的剩菜。
3、不要吃大量新鲜腌制的蔬菜。腌制蔬菜时多加点盐。在腌制至少15天之前不要吃。
4、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
5、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
6、多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。
7、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理，马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜。
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