四季豆中毒的病因
1、基本病因：食用贮存过久或烹调不当的四季豆。
2、中毒机制：未炒熟或放置过久的四季豆中含有的皂素进入机体后，刺激胃肠道黏膜，而植物血凝素则刺激炎症细胞的产生，两者相加导致发病。
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吃四季豆之所以会出现中毒的表现，主要是由于没有对四季豆烹饪熟透。因为四季豆含有皂苷和豆素，如果没有烹饪熟透，皂苷和豆素就会产生毒副反应，还会对人体的肠胃产生明显的刺激，所以会导致肠胃不适症状，引起恶心、呕吐和腹泻，严重情况下还容易导致身体脱水。在出现四季豆中毒之后，需要坚持多喝水。如果刚刚才进食了四季豆，可以进行催吐治疗，避免毒素深入。如果已经进食有一段时间，而且中毒严重，就需要进行洗胃、导泻、输液甚至血液净化治疗。
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豆类中毒是最常见的天然食物毒素中毒，一年四季都有可能发生，尤其是在秋霜前后。四季豆引起的中毒可能与品种、产地、季节和烹饪方法有关。根据中毒的实际调查，烹调不当是中毒的主要原因，主要是由于烹调不充分。建议积极配合医生治疗，有助于患者早日恢复健康。治疗期间，不要吃辛辣刺激性的食物。
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